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素食烹饪的秘密武器——素高汤

   说起素高汤,就不得不联系到素食文化。中国的素食文化,融合了道家的清淡养生,儒家的修身养性,佛家的慈悲不杀,还有对世俗口味的理解包容——仿荤。这是中国素食中最具特色的一条道路,体现的,其实正是大开方便法门的包容精神。

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   在几千年农耕文明进程中,素食是绝大多数中国人在绝大多数时间里的选择与实践,中国的素食文化,从来都不单调、不乏味,而是与我们的文明一样绚烂多彩!

   在对植物性食材的运用上,中国人的花样百出一直令西方人惊叹。《西游记》第一百回,列出了一个素菜单:“烂煮蔓菁,糖浇香芋。蘑菇甜美,海菜清奇。几次添来姜辣笋,数番办上蜜调葵。面筋椿树叶,木耳豆腐皮。石花仙菜,蕨粉干薇。花椒煮莱菔,芥末拌瓜丝。”这些纷繁食材的错综变化,是令中国素食出神入化的根基。 

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在如此丰富的素食中,衍生出“素高汤”也就不足为奇了。

 

   在植物蔬果中,照样有着许多鲜美至极的食材,用它们进行一番组合,假以时间,在水火的温柔交融中,就会提炼出没有动物油脂,更加清爽,饱含植物蔬果纯粹鲜香和丰富营养的调味圣品——“素高汤”。 

   素高汤,既可以单独饮用,也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。 

 

几乎万能的蔬菜高汤

 

即使和水一比一稀释使用

 

味道依然很鲜香哦!

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   试想,如果用一大锅煮沸的水,放进素菜,再加上盐等调味,这锅菜吃起来也不过是白开水加了调味料而已,食材也不过像汆过水而已,一点都不像在享受一道好的料理。又或者,一些素高汤材料搭配不当,风味过于强烈,那反而会遮盖后来的口味变化,喧宾夺主了。

   所以,素高汤原则上要清淡鲜美,有复合型的食香和包容度,不但不能干扰后来的食材风味,又要提升原本清汤寡水的味道才好。

   随着料理无国籍,虽多异国风味的汤也让我们的料理更多元、丰富。这些风味各异的素高汤,即便是纯素主义者,也能享用到“高汤”带给我们的美好!


  

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【材料清单】

黄豆芽300g, 鲜香菇300g, 干香菇50g, 花生100g, 干海带50g, 红枣50g, 胡萝卜2根, 白胡椒粒适量

 

【制作方法】

1、将所有新鲜材料用清水洗净。胡萝卜去皮切成滚刀块 

2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软,洗净后备用 

3、泡发香菇的水静置片刻,待灰尘沉淀后取上层汤汁留用 

4、所有材料放入汤锅,注入适量冷水 

5、加入泡发香菇时留下的汤汁 

6、加盖用中火煮1小时,最后滤出汤汁即可

 

  02\ 海 味 高 汤 

 

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【材料清单】

昆布200克、白萝卜600克、姜50克、水5000毫升

 

【制作方法】

1、昆布擦干表面灰尘

2、白萝卜带皮洗净后纵切4份

3、老姜整条洗净后稍微拍扁

4、取汤锅加入所有材料先煮沸

5、然后转小火继续熬煮40分钟

6、最后过滤,保留汤汁即可

 

   这些令人愉悦的鲜美素高汤,表面看来需要我们花些时间慢慢熬制,背后却是时间和历史赋予我们的生活智慧。

   素食给您甄选了两款来自宝岛台湾的香菇素高汤和昆布高汤,精选优质食材,运用独特配方严格调制而成,不添加防腐剂,20倍浓缩汁,品质纯净,汤汁浓郁,口味鲜美自然。

 

  1\香菇素高汤  


 

  2\昆布高汤 

   素高汤可为菜肴增添鲜味,无论炖菜、烧菜、烩菜,都可以广泛使用。有了它,煮菜不需要加鲜味剂,可以伴面吃,还可以用来涮素火锅。



自然缘素纯素调味料、天然纯净好料理、健康蔬食好风味、不含防腐剂、20倍浓缩汁



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